پاستا از زمان امپراتوری رم باستان در اشکال گوناگون و متفاوت وجود داشته است و هنوز هم به عنوان یکی از مواد مورد نیاز در دستورهای آشپزی به شمار می رود که با استفاده از آن می توان به طبخ انواع گوناگونی از غذاها پرداخت. این ماده غذایی را تقریباً می توان با همه مواد غذایی از گوشت گرفته تا ماهی، سبزیجات و میوه ها مخلوط کرده یا با سس های گیاهی ساده سرو کرد. هیچ کابینت آشپزخانه ای نیست که در آن پاستای خشک وجود نداشته باشد. چرا که مخلوطی از انواع پاستا و دیگر مواد غذایی را می توان در عرض چند دقیقه به صورت غذایی خوشمزه و مقوی درآورد.
چرا پاستا می خوریم؟
در تهیه و ساخت اکثر پاستاها از آرد گندم استفاده می شود که شامل پروتئین ها و کربوهیدرات ها می باشد. پاستا غذای مناسبی است چرا که انرژی موجود در آن به آرامی آزاد می شود و در کنار آن هزینه تهیه بسیار پایینی دارد.
تنوع
انواع فراوان و متفاوتی از پاستا وجود دارد که در صفحه بعد، نام تعدادی از آنها ذکر شده است. بسیاری از انواع پاستا، هم به صورت خشک و هم به صورت تازه موجودند. چنانچه به فروشگاه های عرضه غذاهای آماده ایتالیایی دسترسی دارید، خرید پاستای تازه ارزشی ندارد. هرچند امروزه سوپرمارکت ها هم انواع پاستاها نظیر تورتلینی، کاپلتی، راویولی و اگنولوتی را با کیفیت بالا می فروشند. اما بهترین راه آن است که پاستا را در خانه تهیه کرد. این کار کمی وقت گیر، اما ساده است و ارزش آن را دارد که خود را برای تهیه آن به زحمت بیاندازید، می توانید خمیر را با دست مخلوط کرده و یا آن را مطابق میل خود در مخلوط کن بریزید تا آماده شود.
رنگ ها و طعم ها
پاستا را می توان با افزودن مواد اضافی، در رنگ ها و طعم های مختلف تهیه کرد.
سیاه: یک قاشق چایخوری ماهی مرکب یا جوهر ماهی مرکب به خمیر پاستا بیافزایید.
سبز: ۱۱۵ گرم اسفناج پخته له شده که خوب آن را آبکش کرده اید، به خمیر پاستا بیافزایید.
بنفش: ۱ عدد چغندر قرمز پخته را در مخلوط کن بیاندازید و به آن ۶۰ گرم آرد بیافزایید.
قرمز: ۲ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی به پاستا بیافزایید.
طبخ پاستا
همیشه برای طبخ پاستا از قابلمه های بزرگ استفاده کرده و برای پخت از آب کم نمک در حال جوشیدن استفاده نمایید. پاستا و یک قاشق غذاخوری روغن زیتون را به ظرف اضافه کنید اما روی ظرف را نپوشانید وگرنه آب قابلمه سر می رود. به سرعت آب را به دمایی برسانید که خوب بجوشد، از پخت زیاد پاستا خودداری کنید. وقتی پاستا نرم شد، البته نه آنقدر نرم که زیر دندان نیاید و له شود؛ آن را آبکش کرده و خوب با کره، روغن زیتون یا سسی که از قبل آماده کرده اید مخلوط و بلافاصله سرو نمایید.
زمان لازم پیشنهادی برای پخت :
پاستای تازه تو خالی ۲ تا ۳دقیقه
پاستای تازه تو پر ۸ تا ۱۰دقیقه
پاستای خشک تو خالی ۱۰ تا ۱۲دقیقه
پاستای خشک توپر ۱۵تا ۲۰دقیقه
انواع پاستا
پاستا در ٢٠٠ شکل گوناگون موجود است که تعداد اسامی معین شده برای آنها سه برابر تعداد اشکال موجود می باشد. هر روز اشکال جدیدی از پاستا طراحی، نامگذاری و روانه بازار می گردد. علت تعدد اسامی در نظر گرفته شده برای اشکال گوناگون پاستا، آن است که امکان دارد شکلی یکسان از پاستا در مناطق مختلف ایتالیا، اسامی گوناگونی داشته باشد.
آنلی، آنلینی ( anelli ، anellini ): حلقه های کوچک برای سوپ
بوکاتینی ( bucatini ): رشته های تو خالی بلند با ضخامت متوسط
کانلونی ( cannelloni ): پاستای استوانه ای گرد ، ضخیم و بزرگ
کاپلی دانجلو ( capelli d’angelo ): رشته های نازک تار مویی
کنکیلی ( caonchiglie ): صدف های خط دار
کنکیلی یته ( conchigliette ): صدف های کوچک
کرستی دی گالو ( cresti di gallo ): منحنی شکل
دیتالی، دیتالینی ( ditali ، ditalini ): رشته های تو خالی کوتاه
الکیه ( eliche ): مارپیچی
فارفالّه ( farfalle ): پاپیونی
فتوچینی ( fettuccine ): نوارهای متوسط
فوزیلی ( fusilli): مارپیچی یا فنری
جِملّی ( gemelli):دو تکه درهم پیچ خورده
لازانیا ( lasagna ): ورق های مسطح مستطیل شکل
لین گوئینه ( linguine ): نوارهای مسطح بلند
لوماکه ( lumache ): صدف های حلزونی شکل
لوماکونی ( lumaconi ) : صدف های بزرگ
ماکارونی ( macaroni): رشته های تو خالی برش خورده بلند یا کوتاه
ارکیته ( orecchiette ): گوش فیلی مانند
پِنه ( penne ): لوله ای
ریگاتونی ( rigatoni ): رشته های تو خالی ضخیم با سطحی خط دار
اسپاگتی ( spaghetti ): رشته های باریک یا متوسط
تالیارینی ( tagliarini ): نوارهای نازک
تالیاتلّه (tagliatelle ): نوارهای پهن
ورمیشل ( vermicelli ): رشته فرنگی یا پاستای نازک و باریک که معمولاً به صورت کلاف پیچیده شده است.
دیدگاهتان را بنویسید