ریسوتوی خرچنگ و فلفل
پخت این غذا روش متفاوتی برای استفاده کامل از گوشت خرچنگ است.این ریسوتوی خوش رنگ و خوش طعمِ مغذی، سرشار از چاشنی های دلچسب است.
| ۲ تا ۳عدد فلفل دلمه ای قرمز بزرگ | |
| ۳ قاشق غذاخوری روغن زیتون | |
| یک عدد پیاز، ریز خرد شده | |
| ۲ عدد ساقه کرفس، ریز خرد شده | |
| یک عدد رازیانه کوچک، ریز خرد شده | |
| ¼ تا ½ قاشق چایخوری فلفل یا به مقدار دلخواه | |
| ۳۵۰ گرم برنج دانه گرد | |
| ۸۰۰ گرم گوجه فرنگی بیضی کنسروی، آبکش شده و پوست کنده | |
| ۵۰ میلی لیتر آب انگور (دلخواه) | |
| ۵/۱ لیتر / ¾ ۲ پیمانه عصاره ی ماهی یا مرغ رقیق، در حال جوشیدن بر روی اجاق | |
| ۴۵۰ گرم گوشت خرچنگ پخته، (گوشت سفید و تیره) | |
| ۵۰ میلی لیتر آب لیموترش سنگی (زرد) | |
| ۲تا ۴ قاشق غذاخوری جعفری، خرد شده | |
| نمک و فلفل |
| 1. | فلفل دلمه ای ها را به قدری که پوست فلفل ها نیم سوخته و سیاه رنگ شود، کباب کنید. سپس فلفل ها را در کیسه پلاستیکی ریخته و کیسه را ببندید. وقتی دمای فلفل ها به حدی رسید که بتوان آنها را در دست نگه داشت، پوست سوخته آنها را بکَنید. این کار را بر روی یک کاسه انجام دهید تا آب فلفل ها درون کاسه بریزد. دانه های آن را دور بریزید. گوشت فلفل را خرد کرده و به همراه آب داخل کاسه، کنار بگذارید. |
| 2. | روغن زیتون را در ماهیتابه بزرگ و چدنی حرارت دهید. پیاز، رازیانه و کرفس را به مدت ۲ تا ۳ دقیقه در روغن تفت دهید تا سبزیجات نرم شوند. فلفل و برنج را اضافه کرده و مرتباً حدود ۲ دقیقه هم زده و بپزید تا برنج کمی رنگ نیمه شفاف به خود بگیرد و خوب به روغن آغشته شود. |
| 3. | گوجه فرنگی را با برنج و در صورت تمایل آب انگورمخلوط کنید. در صورت استفاده از آب انگور، حرارت را زیاد کنید تاغذا شروع به قُل خوردن و تبخیر سریع کند. یک ملاقه عصاره ی مرغ یا سبزیجات در حال جوش را به برنج اضافه کرده و مرتب هم بزنید تا عصاره مرغ جذب برنج شود. |
| 4. | به اضافه کردن نصف ملاقه عصاره در هر بار ادامه دهید و اجازه دهید که عصاره جذب برنج شده، سپس ملاقه بعدی را اضافه کنید. این مرحله از طبخ غذا باید حدود ۲۰ تا ۲۵ دقیقه زمان ببرد. ریسوتو در آخر باید غلظت کرِم مانندی داشته باشد و دانه های برنج نرم ولی هنگام جویدن، زیر دندان بیایند. |
| 5. | فلفل دلمه ای و آب آنها، گوشت خرچنگ،آب لیمو و جعفری را داخل ریسوتو ریخته و حرارت دهید. طبق ذائقه تان نمک و فلفل غذا را اندازه کرده و بلافاصله غذا را سرو نمایید. |
دیدگاهتان را بنویسید