توصیه سر آشپز در پخت کلم پلوی شیرازی
در دستور اصلی کلم پلو شیرازی، استفاده از کلم قمری توصیه شده است .میتوانید از کلم پیچ هم استفاده نمایید.
| ۴ پیمانه برنج | |
| ۵۰۰ گرم گوشت چرخ کرده | |
| ۶۰۰ گرم سبزی کلم پل(ترکیبی از شوید، تره، ریحان و ترخون) | |
| ۱ عدد کلم پیچ یا کلم قمری متوسط | |
| ۲ عدد پیاز متوسط | |
| ۱ قاشق غذاخوری آبلیمو | |
| نمک و فلفل سیاه به مقدار کافی | |
| زردچوبه و روغن به مقدار کافی |
| 1. | یکی از پیازها را به صورت نگینی ریز خرد می کنیم و با کمی روغن تفت می دهیم تا طلایی شود، سپس سبزی مخصوص کلم پلو( ترکیبی از شوید، تره، ریحان و ترخون می باشد. به صورتی که اندازه تره و ریحان باید مساوی باشد، اندازه شوید باید کمتر از تره و ریحان باشد و ترخون هم فقط برای طعم دهی مقداری کمی استفاده شود)را خرد کرده و با پیاز تفت میدهیم. |
| 2. | کلم برگ را پس از شستن به صورت خلالی ریز و یکدست خرد می کنیم و با روغن در تابه تفت می دهیم و مقداری زردچوبه اضافه می کنیم تا با کلم ترکیب شود و بوی کلم گرفته شود. سپس حرارت زیر تابه را کم می کنیم و درب تابه را چند دقیقه می گذاریم تا کلم ها آب بیندازند و نرم شوند، سپس نمک و آب لیمو ترش را اضافه می کنیم. |
| 3. | 8 پیمانه آب را به همراه مقدار کمی نمک و زردچوبه در قابلمه میریزیم تا جوش بیاید، سپس برنج شسته شده را در قابلمه ریخته و زمان میدهیم تا برنج ها نیم پز شوند، سپس برنج را آبکش میکنیم. |
| 4. | حالا قابلمه ای که برای پخت کلم پلو در نظر گرفته ایم روی حرارت قرار می دهیم و مقداری روغن کف آن می ریزیم، سپس ته دیگ را به انتخاب خود سیب زمینی یا نان لواش قرار می دهیم و برنج را با مواد کلم پلو که آماده کرده ایم، لایه لایه در قابلمه میریزیم و برنج را دم میگذاریم. |
| 5. | پیاز دوم را با رنده ریز رنده می کنیم. و آبش را با فشار دست می گیریم. آب پیاز را گرفته را با گوشت چرخ کرده ترکیب می کنیم، سپس مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه اضافه می کنیم و به مدت ۱۵ دقیقه ورز می دهیم تا مایه کوفته قلقلی منسجم شود. اگر مایه شل بود می توانید کمی آرد اضافه کنید تا منسجم شود. |
| 6. | وقتی مایه کوفته قلقلی آماده شد، آنرا به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه در یخچال قرار می دهیم. پس از گذشت این زمان از یخچال خارج می کنیم و به شکل کوفته های ریز شکل می دهیم و در روغن سرخ می کنیم و کنار می گذاریم تا برنج دم بکشد.سپس همراه با کلم پلو آن را سرو مینمایم. |
دیدگاهتان را بنویسید