| ۳۵۰ تا ۴۰۰ گرم هشت پای آماده و پاک شده | |
| یک عدد فلفل دلمه ای سبز متوسط، دانه گرفته | |
| ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری روغن نباتی | |
| یک حبه سیر، ریز خرد شده | |
| ½ قاشق چایخوری ریشه زنجبیل ریز رنده شده | |
| ۲ قاشق چایخوری پیازچه، ریز خرد شده | |
| ½ قاشق چایخوری نمک | |
| ۲ قاشق غذاخوری سس لوبیا سیاه | |
| چند قطره روغن کنجد | |
| برنج پخته برای سرو |
| 1. | اگر هشت پای آماده در دسترس نیست، طبق دستوری که در قسمت توصیه سرآشپز آمده، آنها را آماده کنید. |
| 2. | با یک چاقوی تیز، استوانه بدن هشت پا را باز کنید و روی سطح آن خطوطی ریزی به شکل ضربدر بیاندازید. |
| 3. | گوشت هشت پا را که روی آن خط انداخته اید، به قطعات مستطیلی شکلی به اندازه یک تمبرنامه خرد کنید. |
| 4. | قطعات هشت پا را چند ثانیه در کاسه آب جوش بیاندازید تا کمی رنگشان تغییر کند. سپس آنها را از آب خارج کرده، آبکش کنید و با دستمال کاغذی مخصوص آشپزخانه خشک کنید. |
| 5. | فلفل دلمه ای را به قطعات مثلثی کوچک خرد کنید. روغن را در یک وُک یا ماهیتابه بزرگ از قبل گرم شده، حرارت دهید و فلفل دلمه ای را به مدت یک دقیقه در آن تفت دهید. |
| 6. | سیر، زنجبیل، پیازچه، نمک و قطعات هشت پا را افزوده و تا چند دقیقه دیگر به هم زدن ادامه دهید. |
| 7. | در آخر سس لوبیا سیاه را به ماهیتابه بیافزایید و مواد راخوب هم زده و مخلوط نمایید. |
| 8. | گوشت هشت پا را که بر اثر حرارت و خطوط ضربدر روی آن به شکل گُل در آمده اند، به دیس مخصوص پذیرایی منتقل کرده، چند قطره روغن کنجد روی آن بپاشید و با برنج پخته سرو نمایید. |
توصیه سر آشپز مرکب ماهی به شکل گُل
برای پاک کردن هشت پا، ابتداسر آن را جدا سازید. بازوهای آن را ببُرید و کنار بگذارید.استخوان نرم سر بازوها و استخوان شفاف پشت آن را بیرون آورده، پس از خارج کردن کیسه جوهر هشت پا، همه آنها را دور بریزید. پوست نازک ماهی را بکنید. قطعات ماهی را شسته و خشک کنید.
دیدگاهتان را بنویسید