توصیه سرآشپز
در هند از قابلمه ای سنتی به نام دیگچی برای آب پز و بریان کردن این غذا استفاده می کنند؛ بدین صورت که دیگچی را روی خاکستر داغ می گذارند و روی درپوش آن نیز ذغال داغ قرار می دهند.
| ۵/۲ کیلو گرم گوشت ران گوسفند | |
| ۲ قاشق چایخوری ریشه زنجبیل، ریز خرد شده | |
| ۲ قاشق چایخوری سیر تازه، له شده | |
| ۲ قاشق چایخوری گرام ماسالا | |
| یک قاشق چایخوری نمک | |
| ۲ قاشق چایخوری زیره سیاه | |
| ۴ عدد دانه فلفل سیاه | |
| ۳ عدد میخک | |
| یک قاشق چایخوری پودر فلفل قرمز | |
| ۳ قاشق غذا خوری آب لیمو | |
| ۳۰۰ میلی لیتر / ½ پیمانه روغن | |
| یک عدد پیاز بزرگ، پوست کنده | |
| در حدود ۲ لیتر /۴ پیمانه آب |
| 1. | چربی گوشت را با یک چاقوی تیز بگیرید. با چنگال روی گوشت چند سوراخ ایجاد کنید. |
| 2. | در یک کاسه زنجبیل، سیر، گرام ماسالا، نمک، زیره سیاه، دانه فلفل سیاه، میخک و پودر فلفل قرمز را با هم مخلوط کنید. آب لیمو ترش را به مواد افزوده و خوب هم بزنید. این مخلوط را روی گوشت بریزید و به آن بمالید تا مواد به خوبی جذب گوشت شوند. گوشت را مدتی کنار بگذارید. |
| 3. | روغن را درون قابلمه ای گرم کنید و گوشت را داخل آن قرار داده، سپس پیاز خرد شده را کنار گوشت قرار دهید. |
| 4. | مقدار کافی آب داخل ظرف بریزید تا روی گوشت را بپوشاند و به مدت ۵/۲ تا ۳ ساعت با حرارت کم، آن را بپزید و گهگاهی آن را بچرخانید. (دقت داشته باشید که اگر آب تبخیر شد و گوشت پخته نشده بود مقداری دیگر آب به آن اضافه کنید.)وقتی آب کاملاً تبخیر شد، گوشت را بچرخانید تا دور تا دور آن سرخ شود و به رنگ قهوه ای در آید. |
| 5. | غذا را به ظرف مخصوص پذیرایی منتقل کنید. گوشت را به ورقه های باریک برش بزنید و یا درسته سر میز بیاورید. می توانید این غذا را به صورت سرد یا گرم سرو نمایید. |
