توصیه سرآشپز اسپاگتی کربُنارا
راز موفقیت پخت این غذا در این است که تخم مرغ ها سفت نشوند و بیش از حد نپزند و به همین دلیل است که باید تمام مواد در حدی داغ باشند که بتوانند تخم مرغ را بلافاصله پس از افزودن، بپزند.
| ۴۲۵ گرم اسپاگتی خشک | |
| ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون | |
| یک عدد پیاز بزرگ، نازک خلال شده | |
| ۲ حبه سیر، خرد شده | |
| ۱۷۵ گرم ژامبون، به نوارهای باریک خلال شده | |
| ۲۵ گرم کره | |
| ۱۷۵ گرم قارچ، نازک خرد شده | |
| ۳۰۰ میلی لیتر خامه پر چرب | |
| ۳ عدد تخم مرغ، زده شده | |
| ۱۰۰ گرم پنیر پارمزان رنده شده بعلاوه مقدار اضافی برای سرو (دلخواه ) | |
| نمک و فلفل | |
| نعناع یا مریم گلی ریز و تازه برای تزیین |
| 1. | ظرف یا کاسه بزرگ مخصوص پذیرایی را گرم کنید. در یک قابلمه بزرگ آب را با کمی نمک به جوش بیاورید و اسپاگتی را همراه یک قاشق روغن در آن بریزید تا بپزد ولی له نشود و سفتی آن زیر دندان حس شود، سپس آن را آبکش کنید، به قابلمه برگردانده و گرم نگه دارید. |
| 2. | در همین فاصله، باقی روغن را در یک ماهیتابه روی حرارت متوسط گرم کنید. پیاز را اضافه کرده و تا زمانیکه شفاف و سبک شوند آنها را سرخ کنید. سیر و ژامبون را افزوده و آنها را هم سرخ کنید تا ژامبون ها برشته شوند. این مواد را به کاسه گرم شده برگردانید. |
| 3. | کره را در ماهیتابه آب کنید، قارچ ها را اضافه کرده، به مدت ۳ تا ۴ دقیقه آنها را سرخ کنید و هر چند وقت یکبار هم بزنید. پس از آن، مخلوط ژامبون ها را هم به ماهیتابه ریخته و درب ظرف را ببندید و گرم نگه دارید. |
| 4. | تخم مرغ، پنیر و خامه را در کاسه بزرگی با هم مخلوط کرده و کمی نمک و فلفل به آن اضافه کنید. |
| 5. | سعی کنید خیلی سریع کار کنید. اسپاگتی ها را به ماهیتابه ای که مخلوط ژامبون و قارچ ها در آن است، سرازیر کنید و کاسه محتوی تخم مرغ ها را نیز روی آن بریزید. ماهیتابه را تکان دهید تا خیلی سریع، اسپاگتی به مخلوط تخم مرغ و خامه آغشته شود. می توانید از دو چنگال برای این کار استفاده کنید. غذای آماده شده را به ظرف پذیرایی منتقل کرده و با برگ های نعناع تزیین کرده و بلافاصله سرو نمایید. در صورت تمایل، پنیر پارمزان بیشتری هنگام سرو روی آن رنده کنید. |