| یک قاشق غذاخوری روغن زیتون | |
| ۶ عدد ماهی کولی کنسروی، آبکش شده | |
| یک قاشق غذاخوری دانه کیپر، آبکش شده | |
| پوست رنده شده و آب یک عدد پرتقال | |
| ۷۵ گرم سوسیس ایتالیایی نگینی خرد شده | |
| ۳ عدد گوجه فرنگی، بدون پوست و دانه | |
| ۴ تکه اسکالوپ گوساله یا بوقلمون هرکدام به وزن ۱۲۵ گرم | |
| نمک و فلفل | |
| نان برشته یا پولنتا پخته برای سرو |
| 1. | روغن را در ماهیتابه بزرگی گرم کنید. ماهی کولی، دانه کیپر، رزماری تازه، پوست رنده شده پرتقال، آب پرتقال، سوسیس و گوجه فرنگی ها را داخل روغن بریزید و به مدت ۵ تا ۶ دقیقه سرخ کنید و هر چند وقت یکبار هم بزنید. |
| 2. | در همین فاصله، تکه های گوشت بوقلمون یا گوساله را بین دو ورقه کاغذ روغنی قرار داده و به وسیله یک گوشتکوب آنها را بکوبید یا با یک غلطک آنها را پهن کنید. |
| 3. | اسکالوپ ها را پس از کوبیدن روی مخلوط داخل ماهیتابه بگذارید و نمک و فلفل بزنید، درب ظرف را ببندید و برای مدت ۳ تا ۵ دقیقه هر طرف گوشت ها را روی مواد داخل ظرف حرارت بدهید و بپزید. اگر تکه های گوشت کمی کلفت بود می توانید مدت پخت را بیشتر در نظر بگیرید. |
| 4. | اسکالوپ ها را به همراه مواد پخته دیگر به بشقاب مخصوص پذیرایی منتقل کنید و با نان تازه یا در صورت تمایل، با پولنتای پخته سرو نمایید. |
توصیه سرآشپز اسکالوپ با سوسیس ایتالیایی
اسکالوپ به تکه های گوشت بدون استخوان می گویند که توسط هر وسیله ای کوبیده و پهن شده باشد. از استیک های کوبیده شده که ظرف ۴ دقیقه پخته می شوند، استفاده کنید. آنها را ۴ تا ۵ دقیقه حرارت دهید و روی سس آماده شده داخل ماهیتابه قرار دهید.