| ۴ تکه ماهی گوشتی هر کدام به وزن ۲۲۵ گرم | |
| ۱۱۵ گرم زیتون سبز بدون هسته | |
| مواد لازم برای تهیه مایه خواباندن (مارینیت) : | |
| ۶ قاشق غذاخوری گشنیز تازه خرد شده | |
| ۶ قاشق غذاخوری جعفری تازه خرد شده | |
| ۶ حبه سیر، له شده | |
| یک قاشق غذاخوری پودر زیره سبز | |
| یک قاشق غذاخوری پودر گشنیز | |
| کمی پودر فلفل قرمز پاپریکا | |
| ۱۵۰ میلی لیتر آب لیموی تازه | |
| ۳۰۰ میلی لیتر روغن زیتون |
| 1. | تمام مواد لازم برای تهیه سس مارینِیت را با هم ترکیب کنید. تکه های ماهی را بشویید، خشک کرده و در ظرف نسوزی قرار دهید. مایه سس را روی ماهی ها ریخته و بگذارید حداقل برای یک ساعت یا ترجیحاً یک شبانه روز به همان شکل بمانند. |
| 2. | قبل از پخت، زیتون ها را روی ماهی ها بچینید و روی ظرف را با ورقه آلومینیوم بپوشانید. |
| 3. | ظرف را در فری که از قبل گرم شده روی حرارت ۱۶۰ درجه سانتیگراد یا ۳۲۵ درجه فارنهایت یا عدد ۳ فرهای گازی قرار دهید و به مدت ۳۵ تا ۴۰ دقیقه بپزید تا گوشت ماهی خوب نرم شود. سپس همراه سبزیجات تازه و پخته سرو نمایید |
توصیه سرآشپز استیک ماهی با سس شرمولا
ماهی را پس از مدت زمان لازم، از سس مخصوص خوابانیدن(مرینِیت) بیرون بیاورید و کمی آرد مخلوط شده با ادویه روی آن بپاشید. در روغن یا کره سرخ کنید تا طلایی شود. سپس مایه سس را گرم کنید ولی نگذارید بجوشد و همراه برش های لیمو به عنوان چاشنی در کنار ماهی سرو نمایید.
